Herzlich " Willkommen"  in Cary's Culinarium.

Wolfsbarsch zählt zu den Edelfischen und ist im Mittelmeerraum heimisch. Sein sehr weisses, festes Fleisch ist sehr aromatisch - leicht süsslich und mild. Der Fisch ist nahezu grätenfrei. Aufgrund seiner Struktur ist der Wolfbarsch ideal zum Braten, da er nicht so leicht zerfällt wie z.B. ein Kabeljau. Er lässt sich hervorragend auf der Haut knusprig braten. In der Spitzengastronomie findet man den Wolfsbarsch als "Loup de Mer" auf der Karte. Den leichten, feinen Fisch servie

Ich komme gerade von einer Reise durch Galizien (Nord-Westen von Spanien) zurück, wo Fisch und Meeresfrüchte täglich fangfrisch auf den Tisch kommen. Bacalau a la Galega (Kabeljau auf galizische Art) ist dort auf vielen Speisekarten zu finden. Ich habe das Gericht ein wenig abgewandelt und möchte dir meine Version des traditionellen Gerichtes gerne vorstellen. Zutaten für 4 Personen: Kabeljaurückenfilets (ca. 200 gr. pro Person) 4 Scheiben Serrano-Schinken 3 1/2 rote Paprik

Diesen zarten, butterweichen Rinderbraten hat meine Grossmutter oft zu besonderen Anlässen gekocht. Die Vorfreude war riesig, wenn es...