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Ein Klassiker der österreichischen Küche. Es darf in keinem Traditionslokal auf der Speisekarte fehlen. Aber was unterscheidet das Wiener Saftgulasch von anderen Gulasch-Rezepten? Hier sind die wichtigsten Unterschiede: Der Anteil von Fleisch und Zwiebel ist fast ausgeglichen. Auf 1 kg Rindfleisch kommen mindestens 800 g Zwiebeln. Das Rindfleisch wird nicht angebraten. Es kommt kein Rotwein hinzu, sondern nur kräftige Rinderbrühe. Das Gulasch benötigt keine Bindemittel. Die B

Das original Wiener Schnitzel ist ein dünn geklopftes Stück aus der Oberschale vom Kalb, dass paniert wird und in reichlich Butterschmalz goldgelb ausgebacken wird. In Deutschland wird oft die preiswertere Variante aus Schweinefleisch angeboten, das dann als Schnitzel "Wiener Art" auf der Speisekarte zu finden ist. Zutaten für 4 Personen: 4 Kalbsschnitzel aus der Oberschale 2 Eigelb 25 ml Sahne Mehl Paniermehl Salz, Zitronenpfeffer aus der Mühle Butterschmalz zum Ausbacken 1