Original Wiener Saftgulasch

Ein Klassiker der österreichischen Küche. Es darf in keinem Traditionslokal auf der Speisekarte fehlen. Aber was unterscheidet das Wiener Saftgulasch von anderen Gulasch-Rezepten? Hier sind die wichtigsten Unterschiede:

• Der Anteil Fleisch / Zwiebel ist fast ausgeglichen, d.h. auf 1Kg Rindfleisch kommen mind. 800 gr. Zwiebeln.

• Das Rindfleisch wird nicht angebraten.

• Es kommt kein Rotwein hinzu, nur kräftige Rinderbrühe

• Das Gulasch benötigt keine Bindemittel - die Bindung der Sauce entsteht durch die geschmorten Zwiebeln.

• Es schmort ca. 3 Stunden langsam im Ofen.

Jetzt bleibt eigentlich nur noch eines: dieses wunderbar, aromatische Wiener Saftgulasch selbst nachzukochen und zu geniessen. Los geht's !

Zutaten für 6 Personen:

1,5 KG Rindfleisch aus der Schulter

1,2 KG Zwiebeln

Ich bevorzuge die klassischen, gelben Haushaltszwiebeln. Sie bringen die natürliche Süße und die benötigte Schmelzkraft für die sämige Sauce mit.

1,5 Teelöffel Paprikapulver edelsüß

1,5 Teelöffel Paprikapulver scharf

1/2 Teelöffel Majoran

2 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel milder Weissweinessig

Ich nehme hierfür meinen selbst gemachten Küchenkräuteressig

2 Teelöffel Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Liter kräftige Rinderbrühe - am Besten selbstgekocht, ein guter Rinderfond geht aber natürlich auch.

1 Esslöffel Butterschmalz -du kannst auch normales Speiseöl oder Schweineschmalz nehmen, das Butterschmalz bringt aber zusätzlich noch Geschmack.

Zubereitung:

Zwiebeln in schmale Streifen schneiden - bitte nicht würfeln !

Rindfleisch grob von Fett und Sehnen befreien und in Würfel schneiden, ca. 3 x 3 cm

In einem großen, hohen Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Temperatur glasig dünsten bis sie leicht gebräunt sind.

Das ist wichtig, damit die Zwiebeln die Schärfe verlieren und die süßen Aromen zum Vorschein treten.

Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und alles miteinander gut verrühren.

Mit etwas Rinderbrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze nochmal ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Jetzt das Fleisch in den Topf legen, Essig und restliche Rinderbrühe auffüllen.

Knoblauch fein würfeln und ebenfalls dazu geben.

Dadurch, dass das Fleisch nicht vorher angebraten wird, kann es die Gewürze perfekt aufnehmen und wird durch das lange Schmoren unglaublich zart.

Alles gut miteinander vermischen und zugedeckt in den Backofen stellen.

Ca. alle 30 Minuten umrühren.

Die letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Sauce noch etwas einkochen kann.

Nach 3 Std. ist das Rindfleisch butterweich, die Sauce ist perfekt gebunden und Zwiebeln sind so sämig eingekocht, dass sie in der Sauce nicht mehr zu erkennen sind.

Die perfekte Beilage zum Wiener Saftgulasch sind Serviettenknödel. Sie passen von de Textur perfekt zum Gulasch und saugen die leckere Sauce bis zum letzten Tropfen auf.

Wiener Saftgulasch mit Serviettenknödeln