Tomates aux crevettes grises
- CA
- 9. Mai
- 3 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 17. Mai
Tomates aux crevettes grises (gefüllte Tomaten mit Nordseegarnelen) sind ein eine Spezialität der belgischen Küche. Dieses leichte, aber raffinierte Gericht ist perfekt für warme Tage als elegante Vorspeise oder als unkompliziertes Sommergericht. Hiermit bringst du klassische, belgische Bistroküche auf den Teller.
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptgericht:
4 schöne, reife Strauchtomaten (mittelgross)
250 gr. geschälte Nordseegarnelen (Crevettes grises)
2 Esslöffel Mayonnaise
Salz, Gewüzmischung Fire Wall
Zubereitung:
Von der Tomate oben einen Deckel abschneiden und zur Seite legen.
Die Tomaten vorsichtig aushöhlen.
Die ausgehöhlten Tomaten kurz umgedreht auf ein Küchenkrepp stellen, damit die restliche Flüssigkeit rauslaufen kann.
Nordseegarnelen mit der Mayonnaise vermischen, mit Salz, Pfeffer und Gewürzmischung fire wall abschmecken (alternativ etwas Cayenne-Pfeffer)
Tomaten mit der der Garnelen-Mayonnaise füllen und den Deckel wieder oben drauf setzen.
Auf einem Teller ein paar Blätter frischen, grünen Salat geben. Wer mag, kann den Salat mit einem Teelöffel Vinaigrette beträufeln.
Die gefüllten Tomaten neben den Salat auf den Teller stellen.
Tipps & häufige Fragen zu "Tomates aux crevettes"
Muss man die Tomaten aushöhlen ?
Ja, unbedingt. Die Nordseegarnelen sollen ja nicht auf die Tomaten, sondern diese damit gefüllt werden.
Mein Tipp: Das geht am Besten mit einem kleinen Messer und einem Kaffeelöffel.
Mit dem Messer vorsichtig innen am Rand der Tomate vorbeischneiden und aufpassen, dass die äussere Schale nicht verletzt wird. Dann die Kerne und den Strunk mit dem kleinen Löffel rausheben.
Soll man die Tomaten häuten ?
Ganz ehrlich: Das ist die Königsklasse. So wird's in der Spitzengastronomie serviert.
Mein Tipp: Wenn du das erste Mal die Tomaten aushöhst, lass die Haut dran, da die Gefahr recht gross ist, die Aussenwand der Tomate zu beschädigen, wenn die Haut nicht mehr dran ist. Wenn das richtig gut klappt, dann beim nächsten Mal die Haut entfernen.
Und das geht so:
Tomaten oben mit einem scharfen Messer oben in der Haut überkreuz einritzen.
Tomaten für ca. 3 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Mit einer Schöpfkelle rausheben und sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen und kurz abkühlen. Dann die Tomaten rausnehmen und die Haut der Tomaten vorsichtig mit einem scharfen Küchenmesser abziehen.
Die Tomaten auf einem Küchenkrepp etwas abtropfen lassen und dann - wie oben beschrieben - vorsichtig aushöhlen.
Wichtig: Die ausgehöhlten Tomaten umgekehrt - also mit der Öffnung nach unten - auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und erst anschliessend füllen.
Kann man Tomates aux Crevettes gut vorbereiten ?
Du kannst die Tomaten vorbereiten und dann gut mit Klarsichtfolie abgedeckt kühl stellen. Die Füllung aber bitte immer ganz frisch herstellen und die Tomaten auch erst kurz vor dem Servieren füllen.
Crevettes grises sind nicht nur sehr teuer sondern auch sehr empfindlich. Ausserdem zieht die Mayonaise durch die Garnenen und die Tomate schnell Wasser. Was wir wollen ist eine angenehme, homogene Mayonnaise mit Nordseegarnelen.
Kann man auch andere Garnelen nehmen ?
Nein!! Das ist ein traditionelles Gericht der belgischen Küche und Tomates aux Crevettes werden immer mit Crevettes grises serviert.
Ich habe die Tomaten gefüllt und noch Crevettes Mayonnaise übrig. Kann ich diese aufbewahren ?
Nein, bitte nicht. Es handelt sich um hochverderbliche Lebensmittel, die immer ganz frisch verbraucht werden müssen.
Wenn noch Crevetten-Mayonnaise übrig ist, lege sie einfach um die Tomaten auf dem Teller herum (siehe mein Foto oben).
Ist das eher eine Vorspeise oder ein Hauptgericht ?
Eigentlich beides. Als Vorspeise nimmt du eine Tomate (oder zwei kleine) pro Person;
als Hauptgeicht zwei große Tomaten.
Mein Tipp: Serviere die Tomates aux Crevettes als Hauptgeicht ganz klassich wie in Belgien mit hausgemachten Pommes Frites
Verwandte Rezepte:
Im Rezept verwendet:
Kommentare