Gambas a la plancha
- CA
- vor 8 Stunden
- 3 Min. Lesezeit
In Spanien sind sie auf jeder Speisekarte zu finden: entweder als Tapas oder mit Beilagen auch als Hauptgericht (Ración).
Wichtig ist, dass die Gambas (Riesengarnelen) eine gute Größe haben (mindestens 8/12- Erklärung unter "Tips und häufige Fragen").
Sie werden immer mit Schale verarbeitet, das verhindert das Austrocknen, der empflindlichen Meeresfrüchte.
Zutaten:
Riesengarnelen - roh mit Schale. Du kannst sie frisch kaufen, oder aber auch gute TK-Ware.
Als Hauptgang 6-7 Stück pro Person
Als Tapas : 3 Stück pro Person
Olivenöl - bitte immer nur die Qualitätsstufe "Natives Olivenöl" oder "extra vergine" verwenden
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 kleine Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Zweig Rosmarin
1 Zitrone (oder zwei Teelöffel Olivenöl mit Zitrone)
Zubereitung:
Zuerst die Gambas vorbereiten:
TK-Produkte langsam auftauen lassen.
Kopf entfernen (falls noch einer dran ist)
von oben entlang dem Rücken mit der Schere bis zum Schwanz durchschneiden. Der sollte noch dran bleiben, so dass ihr quasi zwei Hälften habt, die noch vom Schwanz zusammen gehalten werden.
Jetzt siehst Du den ganz dünnen, schwarzen Darm. Der muss unbedingt entfernt werden.
Das geht am besten mit einer Küchenpinzette. Damit lässt er sich ganz leicht rausziehen.
Chili, Knoblauch, Schalotte in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Gambas dazu geben und mit reichlich Olivenöl beträufeln.
Zitrone vierteln.
Den Saft von einer 1/4 Zitrone dazugeben. (Die restlichen Zitronenviertel beiseite legen)
Mindestesns 1 Stunde marinieren, dabei die Gambas öfter in dem Öl drehen und immer wider mit der Chili-Knoblauch-Schalotten-Mischung beträufeln.
Und jetzt geht es ganz schnell:
Die Gambas kommen jetzt entweder auf den Grill oder in eine große, gusseiserne Pfanne.
Grill oder Pfanne (ohne zusätzliche Öl) erhitzen.
Rosmarin und Gambas dazugeben.
Gambas zunächst auf der Schalenseite 2 Minuten grillen.
Die Schale verfärbt sich rot.
Dann umdrehen und noch eine Minute auf der Fleischseite grillen.
Aus der Pfanne / vom Grill nehmen und sofort servieren.
Jeweils ein Zitronenviertel dazu legen und mit etwas Rosmarin garnieren.
Beilagen:
Als Hauptgericht empfehle ich Reis, Patatas Bravas oder Pommes Frites als Beilage.
Ein frischer grüner Salat passt auch hervorragend.
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Tips & häufige Fragen zu Gambas a la plancha
Was bedeutet die Größenangabe 8/12 bei Garnelen?
Die Angabe bezieht sich auf ein britisches Pfund. Das sind 454 gr. 8/12 bedeutet also,
in einem Pfund 8-12 Garnelen enthalten sind. Das ist schon eine ordentliche Größe, die zum Grillen perfekt ist.
16/20 würde ich tatsächlich zum Grillen nicht nehmen, die sind deutlich kleiner und trocknen beim Grillen schnell aus.
Warum sollte man den Darm bei den Gambas entfernen ?
Bei kleinen Garnelen muss es nicht unbedint sein. Er ist oft gar nicht wirklich sichtbar.
Bei größeren Riesengarnelen (Gambas) ist er meist deutlich erkennbar und auch so groß, dass er problemlos rausgezogen werden kann.
Im Darm können sich Sand- Futter- oder Verdauungsrückstände befinden, was einen bitteren Geschmack verursachen kann.
Wichtig: Es ist keine lebensmittelhygienische Anforderung, aber wenn du Wert auf ein optisch einwandfreies Bild legst und auch nicht riskieren möchtest, dass die teuren Garnelen geschmacklich beeinträchtigt sind: unbedingt entfernen.
Was ist besser ?Rohe oder tiefgefrorene Gambas ?
Wenn du einen guten Fischhändler in deiner Nähe hast, nimmt frische Ware.
Ansonsten kannst du auch tiefgefrorene Gambas nehmen. Sie müssen aber unbedingt roh und mit Schale sein. Die Gambas werden beim Fang sofort auf dem Schiff tiefgekühlt und behalten so ihre Qualität. Bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen, abtrocknen und dann - wie unter Zubereitung beschrieben - weiterverarbeiten.
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