Artischocke im Ganzen gegart mit Vinaigrette

Sehr gesund und unglaublich lecker... aber auf Speisekarten in unseren Restaurants leider selten zu finden. Da hilft dann nur selber kochen und auch das ist nicht so einfach, da man das tolle Gemüse leider nicht so oft in den Gemüseabteilungen findet. Also wenn du das Glück hast und schöne große Artischocken findest: Sofort mitnehmen, Freunde einladen und ein tolles Gericht geniessen..

Zutaten für 4 Personen:

4 große Artischocken

1 Zitrone

4 Zweige Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Päckchen frische Kresse

1 Frühlingszwiebel

2 Esslöffel Senf

5 Esslöffel neutrales Rapsöl

3 Esslöffel Küchenkräuteressig

3 Esslöffel Wasser

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Von den Artischocken mit einem scharfen Messer die Blattspitzen abschneiden

Strunk am Ansatz abschneiden

Zitrone in Scheiben schneiden

Artischocken in einen großen Topf mit reichlich Wasser legen (Die Artischocken sollten bedeckt sein)

Zitronenscheiben dazugeben

1 Esslöffel Salz dazugeben

Aufkochen und dann 25 Minuten leicht köcheln lassen

In der Zwischenzeit die Vinaigrette vorbereiten:

Alle Kräuter und die Frühlingszwiebeln fein hacken

In eine Schüssel geben.

Salz, Pfeffer, Senf dazugeben.

Öl, Essig und Wasser dazugeben und zu einer homogenen Emulsion aufschlagen

Fertigstellung:

Artischocken mit einer Schöpfkelle aus dem Topf heben.

Wasser abtropfen lassen.

Artischocke in einen tiefen Teller setzen

Vinaigrette dazu stellen und sofort servieren.

Artischocke mit Vinaigrette

Und jetzt ?

Du ziehst die Blätter der Artischocke einzeln raus (das sollte ganz einfach gehen)

und tunkst das Ende in die Vinaigrette.

Du ziehst dann das weiche Ende mit dem Fruchtfleisch im Mund ab.

Das machst du solange, bis nur noch die ganz feinen Blätter der Artischocke übrig sind.

Diese ziehst du dann ab. Darunter kommt dann das sogenannte Heu zum Vorschein.

Das hebst du vorsichtig ab. Übrig bleibt der Boden der Artischocke. Das Fruchtfleisch

löst du aus, legst es in die Vinaigrette und schneidest es in mundgerechte Stücke.

Einmal kurz vermengen und das Fruchtfleisch mit der Vinaigrette geniessen.

Mein Tipp:

Die Garzeit der Artischocke hängt natürlich von der Größe ab. Kurz vor Ablauf der Garzeit kurz testen, ob sich ein Blatt leicht rausziehen lässt. Dann ist der optimale Garpunkt erreicht.

Hauptgericht oder Vorspeise ?

Ohne Beilage ist das in Frankreich eine klassische Vorspeise. Manchmal wird die Artischocke sogar kalt serviert.

Als Hauptgericht kann man zur Artischocke knusprige Bratkartoffeln reichen.

Statt der Vinaigrette kannst du auch einen Sauce Hollandaise dazugeben. Oder einfach beides, dann können deine Gäste auswählen, was ihnen lieber ist.

Wichtig:

Die Vinaigrette ist nicht die klassische Vinaigrette, wie sie an einen grünenSalat kommt.

Der Anteil der Kräuter ist deutlich höher und es kommt auch unbedingt Kresse mit dazu.

Auch wird etwas mehr Senf dazugegeben, sodass die Sauce eine etwas dickere Konsistenz als eine "Salatsauce" hat.