Je nach Menge als Vorspeise oder mit geröstetem Brot als Hauptgang
Zutaten für 4 Personen
1 Kopf Salat
20 Kirschtomaten
1 reife Avocado
1 rote Paprika
1 Salatgurke
250 gr Flusskrebse - gekocht - ohne Schale
1 Esslöffel Olivenöl
etwas Zitronensaft
Für das Dressing
5 Esslöffel Rapsöl
5 Esslöffel Himbeeressig
5 Esslöffel Wasser
100 ml Schlagsahne
2 Schalotten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Salat putzen und waschen
Kirschtomaten vierteln
Avocado vom Kern trennen, Schale entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Tip: mit etwas Zitronensaft beträufeln und den Kern der Avocado liegen lassen, damit die Avocadowürfel nicht braun werden.
Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden
Gurke schälen, halbieren und Kerne entfernen
Tip: das geht am Besten mit einem kleinen Löffel
und in kleine Würfel schneiden
Alles in eine große Schüssel geben.
Schalotten in feine Würfel schneiden.
Essig, Öl, Wasser, Sahne, Salz und Pfeffer mit den Schalotten in eine Schüssel geben und alles verrühren.
Eine Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl erhitzen, Flusskrebse dazu geben und 2-3 Minuten kurz anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die vorbereitete Salatsauce in die Pfanne geben, in der die Flusskrebse angebraten wurden. Umrühren und kurz erhitzen. Abkühlen lassen. Dann über den Salat geben und alles miteineinander vermischen.
Salat auf 4 grosse Teller verteilen. Die angebratenen, noch warmen Flusskrebse darauf verteilen.
Sofort servieren.
Als Hauptgang ein paar Scheiben geröstetes Brot dazu geben.
Hierzu ein Baguette in 2 cm breite Scheiben schneiden, Olivenöl in eine Pfanne geben und Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbaun braten. Noch warm zu dem Salat reichen.
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