Basilikumeis mit Mozzarella di Buffala und marinierten Tomaten

Eine besondere Variante der klassischen "Caprese" und die perfekte Vorspeise an warmen Sommertagen. Das cremige Basilikumeis lässt sich auch ohne Eismaschine herstellen und hält sich im Gefrierfach ca. 4 Wochen.

Besonders schön wird das Gericht mit bunten Tomaten. Ihr könnt aber auch nur Kirschtomaten nehmen.

Zutaten für 4 Personen:

25 gr. frische Basilikum

Abrieb einer Bio-Zitrone

150 gr. Puderzucker

200 gr. Schlagsahne

200 gr. griechischer Joghurt (hier geht auch Naturjoghut, der griechische ist aber viel cremiger)

50 ml Milch

Saft von einer halben Zitrone

2 Kugeln Mozzarella di Buffala

3 grosse Tomaten (alternativ Kirschtomaten)

vorzugsweise: Ochsenherz, Ananastomate, Black Cherry (schaut einfach, was ihr frisch bekommen könnt, hautptsache die Tomaten sind reif und aromatisch.

etwas Pesto Genovese

Olivenöl

Crema di Balsamico

pro Portion ein schönes Blatt Basilikum zum Dekorieren.

Zubereitung:

Basilikumeis: (hier empfiehlt sich die Zubereitung am Vortag wegen der Gefrierzeit)

Basilikumblätter mit Milch in einen Mixer geben und fein pürieren.

Zitronenabrieb, Zitronensaft, gesiebten Puderzucker, und Joghurt dazugeben und alles gut miteinander vermischen.

Zum Schluss die Sahne dazugeben und diese auch gut untermischen.

Die Eismasse in eine Gefrierbox geben und in den Gefrierschrank stellen. Während des Gefrierprozesses, die Masse mehrmals durchrühren, dadurch wird das Eis cremiger und bekommt nicht so viele Eiskristalle.

Bevor ihr den Deckel auf die Gefrierbox legt, deckt die Eismasse mit Klarsichtfolie ab und drückt diese leicht an, dass möglich wenigst Luft darunter liegt. Das verhindert, dass sich Eiskristalle bilden.

Wer eine Eismaschine hat, kann jetzt die Eismasse darin einfüllen und ca. 1 Stunde

zu einer perfekten Eiscreme verarbeiten.

Tomaten-Burrata-Salat:

Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. 3 Esslöffel Olivenöl, darüber geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Den Mozzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und auf Teller verteilen.

Die marinierten Tomaten darauf verteilen. Das restliche Olivenöl darüb ergeben.

Auf jeden Teller jeweils 3-4 kleine Klekse Pesto Genovese geben.

Anrichten:

In die Mitte des Tellers eine Kugel Basilikum geben. Etwas Crema die Balsamico darüber geben und zum Schluss ein Basikumblatt an die Eiskugel legen.