Macarons

CA
vor 3 Tagen
4 Min. Lesezeit

Wer kennt sie nicht, diese kleinen Köstlichkeiten in bunten Pastellfaben ? Ich möchte dir mein Rezept vorstellen, mit dem du das auch zu Hause selbst machen kannst. Wenn du dich genau an die Angaben im Rezept hältst und etwas Zeit mitbringst, wird dich das Ergebnis begeistern. Du kannst mit Faben und Füllungen nach Herzenslust experimentieren... Hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Zutaten für 24 Macarons:

Für die Halbschalen:

150 gr. Puderzucker

90 gr. gemahlene und blanchierte Mandeln

72 gr. Eiweiss ( entspr. je nach Eigrösse 2-3 Eiern)

20 gr. Zucker

Gel-Lebensmittelfarbe (hier bitte ausschliesslich Gelfarben verwenden, alle anderen Farben haben zuviel Flüssigkeit und das beeinflusst das Ergebnis. Link zu den von mir bevorzugten Farben auch am Ende vom Rezept)

für die Ganache (Füllung)

75 gr. Weisse Schokolade

25 gr. Sahne

1 Esslöffel Butter

1 Esslöffel Konfitüre ohne Kerne oder Stücke nach Wahl

Hilfsmittel:

2 Backmatten aus Silikon mit je 48 Mulden (Link zum Bestellen am Ende vom Rezept)

Spritzbeutel mit 8mm Tülle (wird sowohl für die halbschalen als auch für die Ganache benötigt)

Wenn Du keine Backmatte hast, kannst du auch mit Hilfe eines Schnapsglases und einem Stift 48 Kreise auf ein Backpapier malen. Die Backmatten sind aber recht preiswert und lassen sich perfekt reinigen und wiederverwenden).

Zubereitung:

Im ersten Schritt werden die Halbschalen hergestellt.

Den Puderzucker mit den gemahlenen Mandeln vermische. 2 x durch ein ganz feines Sieb geben. Wichtig ist, dass keine groben Stücke mehr in der Mandel-Puderzuckermischung enthalten sind. Das ist entscheidend dafür, dass die Oberfläche der Macarons nachher glatt und glänzend ist.

Das Eiweiss (bitte auch exakt die angegebene Menge nehmen) mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Wenn das Eiweiss schon fast fest ist, langsam den Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiss soll sehr fest sein. Die richtige Konsistenz hat es, wenn beim Rausziehen des Schneebesens kleine Spitzen entstehen.

Jetzt die Lebensmittelfarbe dazugeben. Bei den Gelfarben benötigst du nur ca. zwei Tropfen. Nochmal kurz mit dem Schneebesen aufschlagen.

Jetzt wird die Mandel-Puderzuckermischung vorsichtig untergehoben. Dazu wird die Mischung in 3 Etappen zu dem Eischnee gegeben und vorsichtig untergehoben, bis alles gut miteinander vermischt ist. Du musst alles gut unterrühren, das dauert ca. 5 Minuten, bis alles gut miteinander vermischt ist. Die Masse sollte vom Löffel in einem zähen Strahl runterfallen.

Jetzt die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Backmatte aufspritzen.

Setze den Spritzbeutel auf die Mitte des Keises in de Backmulde. Die Masse verteilt sich relativ schnell und sollte nicht über den Rand rauslaufen.

Die angegebene Menge reicht i.d.R. für etwas mehr als 48 Halbschalen, deshalb ist es gut, wenn du zwei Backmatten hast, dann kann der verbleibende Rest auf die zweite Matte gespritzt werden.

Jetzt musst du die Backmatte an der rechten und der linken Seite anheben und 3-4 Mal

auf deine Arbeitsplatte schlagen. Das geht am besten, wennn du die Backmatte auf ein Backblech legst und das mehrmals auf die Arbeitsplatte schlägst. Am besten hier ein Küchentuch unterlegen, das macht sonst schon sehr viel Lärm.

Alternativ kannst du auch die Backmatte auf das Backblech legen mit mit der Hand von unten darunter schlagen.

Das ist wichtig, damit alle Luftbläschen verschwinden.

Die Backmatte dann 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die obere Schicht schliesst und schon eine leichte Hülle entsteht.

Das ist ganz wichtig, damit die Macarons beim Backen die typischen Füsschen entwickeln können und die Schale oben glatt und glänzend bleibt und nicht reisst.

Nach 30 Minuten nochmal kontrollieren, ob die Oberfläche glatt ist und falls noch kleine Hügelchen oder Bläschen vorhanden sind, diese vorsichtig mit einem Zahnstocher aufstechen.

Den Backofen auf 145 Grad vorheizen. Bitte nur Ober-und Unterhitze verwenden, Umluft hier nicht geeignet. Jetzt die Backmatte auf ein umgedrehtes Backblech legen und in den Ofen schieben. Die Macarons 14 Minuten im Ofen backen. Anschliessed den Backofen ausschalten und die Backofentür leicht öffnen und noch 2 Minuten ruhen lassen.

Da die Backzeiten je nach Backofen variieren, bitte nochmal kurz testen, ob alles ok ist.

Hierzu mit dem Finger ganz leicht auf ein Macaron drücken. Es sollte nicht viel nachgeben und auch nichts mehr kleben bleiben.

Die Macarons aus dem Ofen nehmen und auf der Backmatte vollständig abkühlen lassen. Das ist ganz wichtig, da sich die Halbschalen sonst nicht von der Backmatte ablösen lassen. Sobald sie vollständig ausgekühlt sind, kannst du sie vorsichtig abnehme und in einer Schüssel bis zur weiteren Verarbeitung aufbewahren.

Tip: Du kannst die Halbschalen in grösseren Mengen herstellen und luftdicht verpackt 2-3 Wochen bis zur finalen Füllung aufbewahren.

Jetzt geht's an die Füllung.

Hier gibt es natürlich viele verschiedene Varianten. Meine bevorzugte Variante ist eine Ganache mit etwas Butter und einer guten Konfitüre nach Wahl. Auch hier ist es wichtig, dass die Mengenverhältnisse exakt eingehalten werden, damit die Macarons auch haltbar bleiben. Eine zu feuchte Füllung weicht die Halbschalen auf.

Es ist immer sehr schön, wenn die Farbe der Füllung der Macarons an die Farbe der Halbschalen angepasst sein.

Beispiele:

Violette Maracons: Heidelbeerkonfitüre

Orangefarbene Macarons: Mangokonfitüre

Rosafarbene Macarons: Himbeerkonfitüre

Grüne Macarons: Statt Konfitüre Pistaziencreme verwenden

Rote Macarons: Kirschkonfitüre

(Aber auch hier ist der Phantasie natürlich keine Grenze gesetzt und du kannst gerne experimentieren).

Schokolade mit Sahne und Butter in einen Topf geben und bei geringer Temperatur zusammen schmelzen lassen. Bitte ständig umühren, damit auch hier keine Klümpchen entstehen. Wenn alles geschmolzen und gut vermischt ist, 1 Esslöffel Konfitüre nach Wahl dazugeben. Bitte darauf achten, dass die Konfitüre weder Kerne noch Stückchen enthält.

Alles gut miteinander vermischen und in den Kühlschrank stellen. Die Füllung muss jetzt erst mal wieder abkühlen, damit sie weiter verarbeitet werden kann.

Die Konsistenz zur weiteren Verarbeitung sollte einer festen Buttercreme entsprechen.

Wenn die Ganache zu fest ist, etwas bei Raumtemperatur anschmelzen lassen und mit dem Schneebesen kurz aufschlagen.

Fertige Ganache kannst du auch gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Die Füllung in einen Spritzbeutel geben. Jeweils einen grossen Klecks der Füllung in die Mitte der Halbschlale setzen. Den Deckel darauflegen und ganz vorsichtig (Achtung, die Schalen sind sehr empfindlich !) zusammen drücken, sodass sich die Füllung bis an den Rand verteilt.

Die gefüllten Macarons jetzt noch 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Schön verpackt, sind sie ein tolles Geschenk !

Noch Fragen ? Schreibt mir gerne über das Kontaktformular .